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Zwei leckere Rezepte mit Süßkartoffeln

Christoph Bauer
14. Juli 2017
2 Min. Lesezeit

Eine Super- Kartoffel, die eigentlich gar keine ist Liebe Kunden, immer wieder werde ich gefragt: „Was kann ich essen, um nicht noch weiter zuzunehmen?“ Wir wissen, dass wir möglichst Lebensmittel vermeiden sollten, die unseren Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Ein erhöhter Blutzuckerspiegel hat zur Folge, dass Insulin ausgestoßen wird und wenn wir Insulin im Blut haben, werden wir nicht abnehmen. Eines unserer beliebtesten Lebensmittel ist die Kartoffel. Wenn wir die normale Kartoffel als Bratkartoffel in der Pfanne oder im Ofen zubereiten oder gar als Pommes Frite essen, wird das unseren Insulinspiegel in die Höhe schnellen lassen, ganz anders die SÜSSKARTOFFEL. Ich bin immer wieder erstaunt, wie wenige die Süsskartoffel kennen bzw. wie viele nichts über die beeindruckenden Vorteile der schmackhaften Süsskartoffel wissen, die übrigens auch beste Heilungskräfte für Diabetiker besitzt. Streng botanisch betrachtet handelt es sich bei der Süsskartoffel allerdings nicht wirklich um eine Kartoffel, sondern um eine unterirdische Speicherwurzel. Aber Süsskartoffeln können wie normale Kartoffeln in der Küche zubereitet werden Sie können sie kochen, braten, dünsten, frittieren, backen und pürieren und bei allem ( anders als bei der normalen Kartoffel ) bleibt der glykämische Index der Süsskartoffel besser als der von Vollkornbrot!!! Warum ist die Süsskartoffel so gesund? Sie hat ganz viele gute Inhaltstoffe z.B.

Vitamine A,C und E
Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium, viel Kalium und Eisen.
Sie hat wenige Kalorien, dafür viele Ballaststoffe und ist fettarm,
voll von Antioxidanzien

UND Sie enthält einen Stoff der sich Caiapo nennt. Forscher aus Wien und Padua haben herausgefunden, dass dieser Stoff aktiv gegen Bluthochdruck und Diabetes wirkt. Übrigens können Sie die Schale der Süsskartoffel ruhig mitessen. Nun sind Sie ganz gespannt, wie die Süsskartoffel schmeckt, kennen aber kein leckeres Rezept der Zubereitung?

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Gefüllte Süßkartoffeln mit braunen Champignons – sehr lecker Für 2 Personen ZUTATEN:

2 Süßkartoffeln
400g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
Gewürze
100g saure Sahne
einen Teelöffel Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Ofen auf 160 Grad vorheizen Kartoffeln waschen mit einer Mischung aus Olivenöl und Salz einpinseln Die Süßkartoffeln im Backofen ungefähr 45 mi backen Pilze putzen und in dickere Scheiben schneiden und gemeinsam mit den kleingeschnittenen Zwiebeln mit Kräutersalz und Pfeffer in Kokosöl anbraten Saure Sahne mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit Schnittlauch verfeinern und Kräutern würzen. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen und die saure Sahne darüber geben. Guten Appetit.

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Süßkartoffel-Creme-Suppe Für 2 Personen ZUTATEN

3 größere Süsskartoffeln
5 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 drei Zentimeter großes Stück Ingwer
2 EL Kokosöl
1 Liter Gemüsebrühe
150ml Kokosmilch aus der Dose
( alternativ kann auch Sahne genommen werden)
Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

ZUBEREITUNG: Süßkartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem geriebenen Ingwer, den Möhren und den Süßkartoffel-Würfeln in den Topf mit dem erhitzen Kokosöl geben. Alles wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht und ungefähr 30 mi geköchelt auf kleiner Flamme. Pürieren Sie anschließend die Suppe und schmecken Sie mit Kokosmilch, Pfeffer, Salz, Kurkuma und Curry nach Belieben ab. Geben Sie über die fertige Suppe etwas Schnittlauch oder Petersilie, denn Sie wissen ja, das Auge ißt mit. Guten Appetit